Bahan A

Tepung Terigu Double Zero 1000 gr

Garam 15 gr

Instant Yeast 12 gr

Gula Pasir 70 gr

Susu Bubuk 30 gr

Bread Improver 5 gr

Bahan B

Telur 50 gr

Air Dingin ± 480 gr

Bahan C

Margarine 80 gr

Bahan D

Pastry Margarine 500 gr

Bahan A

Tepung Terigu Double Zero 500 gr

Garam 6 gr

Instant Yeast 2 gr

Gula Pasir 30 gr

Bread Improver 2 gr

Bahan B

Air 250 gr

Telur 50 gr

Bahan C

Margarine 50 gr

1.    Campurkan semua bahan A dalam mixer hingga tercampur rata

2.    Masukkan bahan B, sambil diaduk hingga tercampur rata

3.    Masukkan bahan C, aduk lagi hingga rata

4.    Naikkan kecepatan mixer serta aduk hingga ¾ kalis

5.    Istirahatkan adonan dalam chiller selama 15 menit

6.    Gilas & tipiskan adonan biasa dengan ketebalan ± 1,5 cm, lalu masukkan pastry margarine serta tutup rapat

7.    Gilas & tipiskan lagi, kemudian lipat single

8.    Istirahatkan dalam chiller selama 10 menit

9.    Ulangi langkah 8 – 9 sampai 2x

10.  Terakhir, istirahatkan adonan selama 15 menit

11.  Pipihkan & taruh adonan yang telah dikasih warna diatasnya adonan biasa, yang sebelumnya telah dipoles dengan air

12.  Tipiskan adonan tersebut hingga setebal ½ cm dan potong sesuai dengan ukuran loyang, kemudian tumpuk beberapa lapis

13.  Taruh dalam loyang yang telah dipoles fat selama 60 – 90 menit atau ¾ proof

14.  Panggang dalam oven bersuhu 190° C selama ± 30 menit sampai matang.

1.    Campurkan semua bahan A dalam mixer hingga tercampur rata

2.    Masukkan bahan B, sambil diaduk hingga tercampur rata

3.    Masukkan bahan C, aduk lagi hingga rata

4.    Naikkan kecepatan mixer serta aduk hingga ¾ kalis

5.    Bagi beberapa bagian adonan untuk dikasih warna, uleni masing – masing warna tercampur rata

6.    Istirahatkan adonan dalam chiller selama 15 menit

7.    Gilas & tipiskan adonan biasa dengan ketebalan ± ½cm

8.    Toppingkan pada adonan croissant tanpa warna & pipihkan

9.    Potong sesuai ukuran, siap digunakan